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泡菜,在朝鲜菜肴中占有突出的地位,它不仅最为普及,而且最富有民族特色。泡菜是把白菜、萝卜等各种蔬菜和山菜、葱、蒜、辣椒等作料和水果、鱼虾酱等掺在一起,使之发酵的蔬菜加工品。泡菜,由于在发酵过程中产生乳酸等有机酸,所以吃起来爽口宜人,有它特有的香味。泡菜的种类有数十种,但大体可分两类:过冬的泡菜和春、夏、秋季随腌随吃的泡菜。用大豆做的有豆腐、豆芽菜等。除了煮熟或发酵而成的菜肴之外,还有用各种方法烤制而成的菜肴。其中主要是烤制品和串炙品。烤制品以加作料肉、鱼为主要材料,但也可以用沙参或桔梗等山菜来做。
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